好久不见。

自那日见你帖子里列出你会做的各种各样好吃的东东后就念念不忘你的厨艺。

现在有问题请教，无法留言，特开一贴，望你百忙之中得见。

前几日，自己动手蒸包子，买了面粉和酵母，按照酵母说明上的比例和好了面，度娘说半小时可以开始做，再静置十分钟可以开始蒸…结果，蒸出来的居然没有变大很多，意思就是面没有发好呗？

度娘又说了，如果面没发好，揣点白酒进去，十分钟后再蒸就好了，结果，仅仅比上一锅好了一点点。

直到我放弃了，心想明天拿来包水饺吧，第二天一看，面发的盆满钵满，可是蒸出来的包子够大不够白，也不够松软。

做水饺手擀面油饼等s面的东西我还还算在行，可是究竟如何做好发面的食物？可愁煞我了，特向你讨教几招呗？

越简单越实用最好啦，谢谢啦。

具体需要多长时间与温度脱不了干系，要有好的酵母很重要，另外加糖加蛋可助力但有作弊之嫌。度娘说的可供参考，具体的还要从实践中摸索经验。蒸好发面三要素：掌握时间、把控火候、一汽呵成。
——吃过看过没做过的前来指点一二

五十弦不会来了，她已嫁往马来西亚。

发酵和温度有关
天冷下面放不超60度温水，时间会快
要发到两倍大，手指按下去，凹点不回弹，就可以。
包子成型后，在蒸笼上要二次发酵，醒十来分钟再蒸
想喧一点，可以加泡打粉
有烤箱的话，有发酵档，面包机也有，会更方便。
酵母粉加少许糖，用35度左右水调开，再拌入面粉，可以提高速度与效率。
至于白，个人认为不用追求

发酵和温度有关
天冷下面放不超60度温水，时间会快
要发到两倍大，手指按下去，凹点不回弹，就可以。
包子成型后，在蒸笼上要二次发酵，醒十来分钟再蒸
想喧一点，可以加泡打粉
有烤箱的话，有发酵档，面包机也有，会更方便。
酵母粉加少许糖，用35度左右水调开，再拌入面粉，可以提高速度与效率。
至于白，个人认为不用追求

你嫁印度尼西亚，耽误你造谣了吗?

嗯，天冷，可用60度热水，给面盆泡温泉，发面可加速度。不过幸福在南方，应不需此操作。

哈哈哈，第二天盆满钵满，这是发大了。

通读下来，程序正确，不过时间问题，致面未发。

使用说明是说了，温水溶化酵母，和成面团，静置二十分钟，即发，可制包子馒头。

说明那样说，我却是不信的。这个季节，我一般午餐后，洗了碗，随手和面，待晚饭时间，五六小时，面发的刚刚好。

夏季则是子午觉醒了以后，再和面，三小时，面差不多也发了。

天热，若也午餐后和面，待晚饭时间，那也要盆满钵满，发过了，倒不好。

目测面团膨发两倍，内部有蜂窝状气孔，才是发面的正确打开方式。

我喜欢用筷子作辅助，先用筷子将面和水搅成面絮，再上手，和面至手光面光盆光，觉得比全程直接用手，更快捷，手亦清爽。

原来是在面盆里和面，操作空间小，手起手落之间，还要照顾盆不要跑。

现在则把面絮倾倒在厨柜台面，空间大，双手一起发力，三两分钟，即得面团，放回面盆，洗手，擦台面，完成。

发面可包子，馒头，花卷，生煎，馅饼，锅盔……

祝花样生活花样厨房～

吃货来顶贴。我娃高三时，我自己酿米酒，自制酸奶，自己发面做包子都很成功。发面用安琪酵母挺好，其次面粉要好，有的面粉掺滑石粉太多，根本发不了酵。我第一次买的散装面粉就三天都发酵不了，第二次购大超市专用小袋粉，跟五十弦一样操作，2个小时成功发酵。自此后，从未失手。可加蛋，加糖，蜂蜜帮助发酵。多操作几次，总会成功。什么也阻挡不了一个吃货的心呵呵

你的方法正确，要用温水化酵母，之后用筷子搅成絮状，再揉成光滑面团，然后我都是放在有温水的电饭锅中发酵，包成包子后还要放10分钟二次发酵，馒头有喧又软又有嚼劲，健康零添加好吃。不用泡打粉，泡打粉含铝太多，影响健康

做包子有几种方法，你是用老面法还是直接法？
老面比较麻烦，不过味道很棒。
使用高筋面粉，有加粟米粉吗？粟米粉让包子更松软。
使用了白奶油油还是猪油？
有木有放酵母和改良剂？

也是高手啊，学习了。

对呀，做包子那天气温近30度呢。

应该是发大了，感觉蒸出来也没有那么好吃，唉…

你会的花样可真多啊，看了又口水流流，求做豆沙包，如何做馅？
有人贼爱吃。

哇哦，自己酿酒自己制作酸奶哦，太厉害了吧？

我也感觉面粉会不会买的不好？
因为我也是买的散装的。

请问什么叫栗米粉哦？

只要你喜欢折腾，没有学不会的。我奶奶在世时很能干，小时候会带我到山里割几种酒药草制酿酒的发酵剂。在九月九日气温适宜，加这个酿酒剂好，一般都能酿出香甜的糯米酒。酸奶则是网购的发酵粉，也是放电饭锅中插电保温一个晚上，第二天酸奶就美美出锅了。根本不用什么酸奶机。现在一个人在家啥都懒得折腾，吃食堂，晚上蒸一个红薯就打发哒

滑石粉掺多了，面粉增重，而且久放不坏。吃了还有害。我因为刚开始折腾时，散粉总是发酵不成功，就想会不会是面粉的问题，后来专买小袋精制粉，操作一样，成功发酵。