上次说到香肠里含有致癌物亚硝酸钠的问题，可能引起大家担心。香肠含亚硝酸钠是不争的事实，但也不必恐慌。亚硝酸钠是自然中广泛存在的痕量物质，在有氧和厌氧的环境中都可能在硝化菌或反硝化菌的作用下形成。要想没有亚硝酸盐存在，除非把氮彻底除去。但是，除氮对生物来说是不可能的，由于氮是生命的基本成分，没有氮就没有生命。所以，如果我们想吃香肠还是可以吃，只是不要多吃。还有一个办法就是自制香肠，由于工业生产的香肠为能长期保存，要添加防腐剂亚硝酸钠，但自制香肠时，没有人会添加亚硝酸钠加到食物中。再一个就是自制的腊肉或香肠不易放置太久，尽快吃完就好，千万不要认为放在低温或太阳暴晒下就没有事。但也不要如网上所说的隔夜剩饭剩菜致癌那种恐慌，由于自然产生亚硝酸盐是要有足够的时间和条件的。首先，要有足够量的自由氮或含氮盐或无机氮成分。如果没有，食物分解可以释放氮。仅仅有氮还不行，还需要有硝化菌或反硝化菌。例如，泡菜。如果从新水开始，在高度厌氧的情况下，需几周甚至数月才能产生明显可测的亚硝酸。所以，隔夜剩饭剩菜是否能吃不是决定与亚硝酸盐问题，而是决定是否污染了的问题。

总的来说，就是不要吃那些放了很久的食物。

再，癌症的“激活”，不是吃点剩菜吃几次香肠，就发生那么容易的。长期大量重复很多激活的因素，才能导致基因的突变。

刚好看了 有关南瓜的:

第四，南瓜有抗癌的作用。这是因为，

南瓜中含有一种能够分解致癌物亚硝胺的酵素，能够消化消化系统癌症的发生。

另外，我们还知道南瓜中还含有一种叫做黄体素的物质，这可是具有防癌效果的哦。对于常见的肺癌、子宫癌、乳腺癌、皮肤癌和大肠癌都有很好的抑制作用。除此之外，南瓜中的维生素C和E的含量也非常的高，有这很强的抗氧化作用，能够延缓我们衰老哦。
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于是兔大爷就想：吃了腊肠饭之后，烤点南瓜吃，这不就ok啦？
是不是酱紫呢？：)

"多吃"是吃多少呀？

老公孩子都没有，活那么久干啥啊？受罪啊。
吃南瓜好主意。够吃吗？要不跟哥去新疆种一亩够你每天吃十斤南瓜。哈哈

至于吃多少为线，可能要因人而异。我只能给你举个例子，我的姐夫，他是酷爱这些东西，包括香肠和腊肉一类食物，他家里一年四季几乎不断。如果有一个月他没吃上一次，就会觉得难受，甚至发脾气。我曾告诉他要少吃点这些东西，以防止癌症。他回答我：不吃才得癌症。结果前年他得了食道癌，做完手术后，我去看他。他见我第一句话就是，我要是早听你的话就好了。还好，他的手术很成功，现在恢复的不错；现在他家里再也找不到一点儿这类食物了。

食道癌发生的北方比南方多 男人比女人多
几大危险因子是抽烟喝酒吃喝太辣太烫味重的东西 损伤食道粘膜引起癌变 食物中亚硝酸盐可能也是一个诱导因素 经常食用颜色鲜艳的蔬果富含多种维生素矿物质可以保护修复食道粘膜 但日常情形很多男人没有吃水果的习惯