这个点儿好想美美的吃上一碗擀面皮呀，mia～～
前段时间呆在家闷得慌，看了一下我家到西安原来很近呀，不到一百块睡一夜就到了，很想去的，最后还是因为疫情放弃了
头一回尝到陕西味道距今都差不多二十年了，时间过得好快呀，那时候一份凉皮才一块五，那个油辣椒，mia～，是我距今为止吃过最好吃的油辣椒，湖南的四川的广东的福建的各个地方的辣酱都再没吃过那么好吃的，依稀记得里面的香料好像还有栀子，一整颗的，那是邻居一对陕西夫妻做的凉皮，晚上去夜市摆摊，凉皮也很好吃，窄窄的有点厚，口感很好。啥时候去一次西安吧，去看看古迹，吃吃当地地地道道的特色小吃

吃凉皮要吃刚出锅半个小时以后的，凉拌最有劲道。超过出锅一个小时筋道就慢慢滴开始消失，除非放了化学药品。
不过我比较喜欢吃刚出锅的热凉皮，不用切直接用手撕成不规则的小块凉拌好很快就狼吞虎咽ok了。
陕西拌凉皮的油辣子配料特殊，油辣子味道调配不好吃起来不香。吃凉皮全靠配料，当然，最简单的放点酱油也能吃。
我老家陕西的，从小就爱吃凉皮，一天吃三顿都不会腻，一周连续吃七天也不会腻。
一个是凉皮，一个是油泼扯面……倍儿香！

兔子，凉皮到底是怎么做的？

凉皮吃多了会变傻，现在不法小商户喜欢掺合化学物质。
粉丝，豆腐，腐竹也类似～

皮做的，放凉了就是凉皮

你说的这个是凉鞋吧 ^-^

陕西凉皮分两类: 一类是稻米磨浆蒸制，口感较软。如秦镇米皮，汉中面皮。
第二类是面粉水洗除去面筋，再蒸制而成，口感较硬。北方凉皮大多是水洗面蒸制。
与川湘辣椒油不同，陕西凉皮辣椒油需要经过熬制工艺，风味独特。才会让楼主二十年念念不忘。
街边小店热蒸现卖的凉皮最好吃。工业化批量生产的凉皮存放太久，口感不佳。

谢谢您，我大概明白了怎么洗面...过一阵我也试试；我起先不明白怎么洗面，面为什么可以洗？也以为只是洗掉一点肤质，原来连淀粉也洗掉一些；
油辣椒的熬制这个还不明白。。。

童年少年时期遇到有的事情可能会记一辈子

洗面是把揉好的面团放入水中慢慢捏化，让淀粉融入水用于蒸制凉皮，揉剩下的面筋可做菜。
大米泡六小时，打浆后蒸制米皮。
蒸制的诀窍在于把握浆的浓度。
香醋小火慢慢熬去醋酸，剩余的浓浆有醋香而无酸味，加入辣椒油中，便是特殊香味的凉皮辣椒油。这是各家凉皮店的秘诀。

看来我还是把洗下来的淀粉干什么、剩下的面筋做什么理解错了；谢谢您指点；我老家里从前也做米豆腐的。

香醋小火慢慢熬去醋酸，剩余的浓浆有醋香而无酸味，加入辣椒油中，便是特殊香味的凉皮辣椒油 - 这个我也很想试试...谢谢

七十年代在公社分管科技，与面皮店讨论如何让面皮浓香又少用油，老师傅献出家传秘方:
干辣椒与去皮花生炒脆，加花椒香料粉碎，热油泼好。
香醋小火熬浓直至无酸味，加入辣椒油芝麻搅拌即成。
《舌尖上的中国》有个镜头，凉皮店师傅在搅动一锅辣椒油，便是出锅前的亮相。

我曾经吃过辣椒籽油调料出来的拌面食调料,那个香无法形容！在什么地方吃的我记不清了反正不是山西就是陕西。
后来问过很多人他们都说没吃过(没见过)...难道我是在梦里吃的吗~

米豆腐传人！难怪对凉皮辣椒油如此有兴趣。
六七十年代缺粮，学生们周末都外出寻找野菜野果。
秋天橡树果成熟了，捡回橡果，水泡后磨浆过滤，橡果淀粉凉水浸泡除去涩味，用来制作凉粉，风味独特。
可惜现在吃不到了！

不难分辨啊！
陕西正宗凉皮店都有一大盆辣椒油，还要不停搅动。
店主会说: 不加醋才好吃。

不是啊,您说的是辣椒油,这个我知道,我说的是"辣椒籽"榨的油~

记忆中"微辣、香s人！"

凉粉湖南四川也有，我只知道是树上的什么籽打的，但是什么籽不知道；您这说的橡子，以前只是听说吃橡子面的事；您这说过滤掉的可能是单宁，可以做染料（的媒染剂）；我才看到橡树上有一种橡胆，也是有很多单宁的，磨成粉以后，加铁水以后可以制成黑墨水，这种墨水不褪色，适合做法律文件的墨水。

单宁（鞣酸） - 单宁酸可抑制新冠病毒？

“绿茶中，就有丰富的单宁酸。而在许多常见食物中，也都可吃到它：柿子、香蕉、苹果、蕃茄、芭乐、柑橘、葡萄、油桃、山楂、石榴、青梅、浆果（覆盆子、蔓越莓）、茶叶、咖啡、红酒等。尚未熟透的水果，单宁酸含量较高，且吃起来越涩单宁酸越多，例如绿香蕉。

英国牛津大学神经学博士、爱家自然诊所院长陈惟华指出，虽然该研究使用的单宁酸剂量很高，单靠食物无法吃到如此高剂量，但长期摄取，仍有益健康。例如，有老人护理之家发现每天多次用绿茶漱口，可减少流感发生率。”（摘）

辣椒籽油这个也才听说，有时我直接吃掉了辣椒籽...^-^

说到了就流口水,今天上网查找还真有"辣椒籽油"但是是台湾的,日本没有直接卖的。只好自己做了,网上确实有做法。